Взываю о помощи:)

[ministrelj.livejournal.com]

Дамы, милые.

Сразу оговорюсь, что я не безрукая и небестолковая. Я люблю готовить, что впоследствии мне вышло боком и, кажется, я навечно прописана в кухне. Но ладно, раз уж это судьба, то и пусть. Может быть, меня больше и не за что любить - я не против. Итак, я хорошо готовлю. Берусь за любые блюда. И даже осваиваиваю экзотические. Но, слушайте, стыдно признаться, мне не удаются самые обычные оладьи. Недрожжевые. Нет в них пышности, хоть иди и вешайся. Я уж столько раз маме под руку глядела, кажется, что все поняла. А берусь - и фиг. Поэтому с оладушками я завязала еще лет 10 назад, как с чем-то неодолимым, не моим. А тут, гляжу, дочь решила выступить с номером программы. У нее какие-то свои рецепты, не у меня же спрашивать, понятное дело. И у дочери та же ерунда получилась. Я очень надеюсь, что неумение готовить оладьи не передается генетически. Подскажите, может, кто-то прошел через такой же тернистый путь и поделится правильным рецептом?

Comments

[leon-orr.livejournal.com]

Оладьи - не побоюсь признаться - одно из коронных моих блюд.
Ингредиенты:
1. Любой кисломолочный продукт - от скисшего молока до сметаны. Очень хороши оладьи на скисших сливках. Но не будем извращаться и используем кефир - 1 стакан.
2. Яйца - на каждый стакан кефира 1 яйцо.
3. Сахар - не увлекайтесь. Переложите сахар, оладьи будут румяниться раньше, чем пропекутся внутри. Приблизительно, 3-4 чайные ложки, но не более пяти.
4. Разрыхлитель - если в продаже есть пекарский порошок, то целый порошок на поллитра кефира, а на стакан - 0,5 пакетика. Если порошка нет, то 0,5 чайной ложки с горкой питьевой соды.
5. Мука. На глазок. Тесто должно быть довольно густым и плохо стекать с ложки. Даже не стекать, а сваливаться комками. Как очень густая сметана, которую на хлеб можно мазать.
Процесс.
Сковорда должна быть или толстостенная, или с тефлоном.
Масло растительное.
Тесто выкладываем столовой ложкой в раскаленное масло, но жарим оладьи на самом маленьком огне.
Переворачиваем только двумя лопатками.
Переворачиваем, когда одна сторона полностью зарумянилась.
Понимаем, что быстро только кошки родятся и проявляем терпение.
Проверяем готовность вилкой или деревянной зубочисткой.
Готовые оладьи выкладываем на блюдо, застеленное двойным слоем бумажного полотенца.
Все. Едим со сметаной, вареньем, медом, икрой, селедкой. Пьем чай или холодное молоко.
На здоровье.

[ministrelj.livejournal.com]

Спасибо. Я обязательно попробую. Возможно, я увлекалась сахаром (из-за детей). А вот масла Вы как много наливаете?

[leon-orr.livejournal.com]

Довольно много,оладьи должны жариться, а не печься.

[sid75.livejournal.com]

А яиц не многовато - 1 яйцо на стакан? Я кладу одно на 0,5 литра кефира. Еще кладу совсем немножечко соли, сахара тоже немного (но все на-глаз).

[leon-orr.livejournal.com]

Готовлю так всю жизнь, а до меня - моя бабушка. Выиграла необъявленный конкурс среди всех мам и подруг. Соль не кладу вовсе.

[ex-ex-dorem.livejournal.com]

ВОТ!!! ТО ЧТО НУЖНО! СПАСИБО!

[good-wife.livejournal.com]

у меня так было с дрожжевым тестом в России :-( Получался каменный цветок, а не пышность и нежность.:-( Когда переехали в Израиль, решила еще раз попробовать, как говориться в последний раз - и бац! как песня! вкуснтяртина!! Видно стресс помог :-))) Может от настроийки себя зависит: ждешь что не получится ( где-то в подсознании боишься чтоли) - и ничего не выходит. А если настроиться как на последний раз - может оладушки перепугаются :-) Я всегда добавляю разрыхлитель ( не скупясь). И если уж совсем откровенно, никогда не пеку ничего когда месячные. Только время потратить и продукты :-(

[ministrelj.livejournal.com]

Если не получится и в этот раз - перееду в Израиль:)
На самом деле, я и в отчем доме пробовала, и на новом месте жительства - в другой стране. Я пыталась покорить их, словно Эверест, не поверите, на протяжении лет так 12-ти. Помню даже ощущения: абсолютная уверенность, что все выйдет - никакой боязни. В конце-то концов, смахнул все следы творчества в ведро, никто позора и не узнает. Но как-то за себя, любимую, обидно было:)
Завтра разрыхлитель прикуплю. Может, у меня сода плохая?:))))))))

[good-wife.livejournal.com]

Удачи!! Победа будет за тобой!!!!

[leon-orr.livejournal.com]

Приезжайте, здесь хорошие продукты, не пожалеете.

[silver-iris.livejournal.com]

Хотела поучаствовать, но замечательнейшая Леонорр дала Вам тот же рецепт, по которому я пеку свои фирменые оладьи :))) Я тоже в свое время долго не могла понять - почему это у мамы оладушки замечательно получаются, а в моем исполнении выглядят жалкой пародией? :) А все дело именно в консистенции теста! Действительно, надо прочувствовать эту самую нужную густоту :) Я все делаю "на глаз", но внимательно слежу за тем, как ведет себя замешиваемое тесто. Вот когда оно начинает "попыхивать" и с ложки не стекать, а мееедленно кусками сползать.... Вот ОН - великий момент его абсолютной готовности! Пеку я оладьи и на кефире, и на молоке, и дрожжевые, и обычные, мало того, на даче как-то пекла на сухом детском питании, разбавляя его водой - все всегда замечательно получается! И уже мои подруги пытают меня по поводу рецепта этой вкусняшки, т.к. их детки, раз попробовавшие МОИ оладушки, напрочь отказываются есть их в исполнении собственных мам :))))
Дерзайте и все у Вас получится!!! ;)

[ministrelj.livejournal.com]

Дерзну, обещаю:) Обидно, что умею многое, а каких-то там оладьев (простите, милые оладушки) не могу. Либо это такой камень преткновения, чтобы я не задавалась, либо рок. В конце концов, за попытку меня никто не четвертует:)

[leon-orr.livejournal.com]

Мерси за лестный эпитет.

[vodolejka.livejournal.com]

А еще советую в тесто брякнуть немного творога. Вку-у-ус! Не успеваю жарить - выхватывают. Я еще и под крышкой их жарю на маленьком огне, пока верх уже не сырой. Тогда переворачиваю и жарю уже без крышки. Причем творог идет любой, даже несвежий. Он в оладьях реанимируется.

[ministrelj.livejournal.com]

Ба-а-а-тюшки! И с творогом, оказывается, люди стряпают...Я как только научусь простым способом, обязательно усложню задачу. Спасибо:)

[leon-orr.livejournal.com]

Я так даже все последнее время делаю на котедже. Муж получает в сухом пайке, мы его не успеваем съедать, так я приспособила его в оладьи и кексы вместо сметаны.

[helma.livejournal.com]

Берешь в пакетике рассыпные турецкие дрожжи, с поваром в колпаке на лицевой стороне пакетика.
На кончике чайной ложки этих дрожжей кладешь в миску, добавляешь сахара столько, сколько нравится. Размешиваешь с теплой водой. Воды где-то чуть больше поллитра.
Потом венчиком вмешиваешь муки столько, сколько нужно, чтобы тесто выглядело, "как на дрожжи". Оставляешь в теплом месте и уходишь.
Когда поднимется в два раза выше, можно жарить!
В целях ускорения процесса, я могу миску с тестом запустить в плавание в ванну с теплой водой!:)

;)))

[silver-iris.livejournal.com]

Одна моя знакомая в целях ускорения процесса подъема дрожжевого теста накрывала емкость с ним металлической миской, а сверху ставила включенный в сеть утюг :))))

[ministrelj.livejournal.com]

Так-с. Это я попробую, когда освою простой рецепт, затем с добавлением творога, а уж потом Ваш. Спасибо:) Чувствую, мои дочери взвоют от мучного:)

[annasm.livejournal.com]

Я готолю так:
В поллитра кефира засыпаю 0,5 ч.л. соды, даю постоять несколько минут, потом туда сахар и яйцо, все перемешать до однородности.
И потом туда через ситечко, при одновременном помешивании, добавляю муку. Тесто должно быть густым. Как сильногустая сметана

Все правильно.

[leon-orr.livejournal.com]

Я этот рецепт и предложила.

[ministrelj.livejournal.com]

Дамы!

Вы все действительно очень милые, за что огромное спасибо. Я внимательно прочла все ваши советы и в ближайшее время непременно ими воспользуюсь. В любом случае, расскажу, что из этого всего получилось.

[leon-orr.livejournal.com]

А фото будут?

О необычайном (Леон Орр наверное знает -молчите)

[levkonoe.livejournal.com]

Ой, тут столько написано уже, все и не перечитать. Я хотела еще добавить, что в тесто можно добавлять тертую капусту, или кабачок, все остальное как у Леон Орр (только без сахара). Когда у нас в 90 годы совсем было нечего жрать, я изобрела оладьи с плавленым сырком! Тоже тертым. Получилось нечто неожиданное - они выходят золотисто-румяные и немного хрумкие. Удивительный эффект для такого барахла. Я вообще-то готовить мало что умею, но оладушки получаются нормально.


Для маленьких детей и для развлечения гостей можно приготовить оладьи не с обычной капустой, а с краснокочанной.
Алгоритм совершенно тот же, потереть, добавить в тесто, результат вас ОШЕЛОМИТ буквально. Довольно вкусно, капусточный запах, кто любит пирожки с капустой, НО ВИД!...
Есть один нюанс: в тесто сначала соду не класть, немного посолить. Потом, когда половина теста срасходуется, положить щепотку соды.
На вкус и "всхожесть" это не влияет, НО ВИД!.... Они будут еще страннее!

Это очень забавно - смотреть, как люди опасливо это пробуют... ааа, вкусно! И начинают лопать. И детям интересно!

Re: О необычайном (Леон Орр наверное знает -молчите)

[ministrelj.livejournal.com]

Ого-го...Записала...Сделаю:)